Comment faire du pain au levain de seigle


700 g d'eau c'est environ 3 tasses et j'ai chauffé l'eau pendant 30 secondes au micro-ondes à 80 °

J'ai créé du levain la nuit avant d'ajouter 200 g d'eau et de farine dans le démarreur existant. Il est prêt à l'emploi maintenant et j'en ajouterai 200 g dans la pâte.

Mesurer la longueur et mesurer dans une tasse

J'ajoute le levain dans un bol en métal.

Ajoutez l'eau au levain dans le bol.

Ajoutez 100 g de farine de seigle noir.

Commencez à ajouter 900 grammes de farine.

J'ajoute la farine blanche directement dans le bol, en vérifiant l'échelle comme je le fais. Pas de tasses à mesurer.

Mélangez le tout avec vos mains, en utilisant une spatule de temps en temps pour gratter le fond.

Laisser reposer la pâte pendant vingt minutes.

Mesurez 20 grammes de sel.

Obtenez 50 grammes d'eau

Ajouter le sel et l'eau à la pâte et mélanger à la main.

C'est une pâte au toucher humide. B

Placez la pâte dans un récipient pour la première levée.

Retournez la pâte dans le récipient, tirez-la vers le haut et étirez-la avant de la replier.

Couvrir la pâte et laisser reposer plusieurs heures en la retournant toutes les demi-heures comme à l'étape précédente.

J'ai retourné la pâte, puis je l'ai repoussée.

Après la levée, versez la pâte sur un plan de travail propre.

Grattez toute pâte qui colle au récipient.

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La pâte est prête.

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Saupoudrer légèrement la farine sur le dessus de la pâte.

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À l'aide de la spatule à pâte, coupez la pâte en deux. Retourner le wach à moitié pour que le dessus enfariné soit en bas.

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Utilisez la spatule à pâte et retournez chacun des côtés sur le centre et formez délicatement une forme ronde.

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Laisser reposer les deux pains pendant 10 à 20 min., Ce qu'on appelle le banc.

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Ajouter des quantités égales de farine de blé et de farine de riz dans un bol.

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Mélangez les deux farines ensemble.

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Tapisser deux chiffons à l'intérieur d'un bol et utiliser la farine pour enduire l'intérieur.

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Formez maintenant un pain rond en prenant les deux extrémités les plus proches de vous, en les soulevant puis en les repliant sur le dessus. Répétez pour chaque côté.

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Soulevez le pain rond et placez le dessus dans le bol tapissé de tissu.

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Le pain inversé se trouve dans le panier ou le bol.

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Couvrir d'une serviette et réserver pendant plusieurs heures; c'est la deuxième montée. J'ai mis un pain au réfrigérateur pour une augmentation plus longue et différée dans des conditions plus froides. Je ferai cuire ce pain demain.

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J'utilise une cocotte et je la mets dans un four à 500 degrés pour préchauffer.

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Saupoudrer le mélange de riz et de farine de blé sur le dessus du pain.

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Démoulez le pain dans le moule et coupez plusieurs fentes dans le haut. Tournez le four à 450 ° et placez le dessus sur la cocotte.

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Retirer le dessus de la cocotte et poursuivre la cuisson 25 min. Notez que la pâte a bien augmenté.

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Retirez la cocotte.

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Le pain fini sur une grille pour refroidir.

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Après refroidissement, tranchez pour manger.


Voir la vidéo: Le pain au levain


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